طرز تهیه خمیر پیتزا فوری و حرفه ای برای ۴ تا ۶ نفر (با شیر)
اگر تا به حال پیتزا را با خمیرهای آماده درست کرده باشید، احتمالاً متوجه شدهاید که طعم و بافت آن هیچوقت با یک خمیر خانگی تازه قابل مقایسه نیست. خبر خوب این است که برای تهیه یک خمیر پیتزای حرفهای، لازم نیست نانوا یا آشپز حرفهای باشید. تنها با چند ماده اولیه ساده و کمی حوصله میتوانید خمیری درست کنید که هم لطیف باشد، هم بعد از پخت بافتی سبک و کشدار داشته باشد.
در این آموزش از مگ لایف قصد داریم طرز تهیه خمیر پیتزا فوری با شیر را به صورت مرحلهبهمرحله آموزش دهیم؛ خمیری که برای ۴ تا ۶ نفر مناسب است و میتوانید از آن برای انواع پیتزای ایتالیایی، آمریکایی، مرغ و قارچ، سبزیجات یا حتی کالزونه استفاده کنید.
چرا در خمیر پیتزا از شیر استفاده میشود؟
شاید برایتان سؤال باشد که چرا بعضی دستورها به جای آب، از شیر استفاده میکنند.
استفاده از شیر مزایای زیادی دارد:
- خمیر نرمتر و لطیفتر میشود.
- رنگ لبههای پیتزا طلاییتر خواهد شد.
- بافت داخل خمیر سبکتر میشود.
- طعم خمیر کمی غنیتر و خوشمزهتر خواهد بود.
- بعد از پخت دیرتر خشک میشود.
به همین دلیل بسیاری از رستورانها و فستفودها برای تهیه خمیر مخصوص خود از ترکیب شیر استفاده میکنند.
مواد لازم برای خمیر پیتزا فوری (۴ تا ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم (حدود ۴ پیمانه) |
| شیر ولرم | ۲۵۰ میلیلیتر (۱ پیمانه) |
| خمیرمایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن مایع یا روغن زیتون | ۳ قاشق غذاخوری |
| تخم مرغ (اختیاری) | ۱ عدد |
اگر میخواهید خمیر بسیار لطیفتری داشته باشید، اضافه کردن یک عدد تخممرغ پیشنهاد میشود.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه چیز کیک یخچالی ساده با بیسکویت پتی بور؛ بدون فر
وسایل مورد نیاز برای تهیه خمیر پیتزا
- کاسه بزرگ
- پیمانه
- قاشق چوبی
- سطح کار
- وردنه
- سینی فر یا قالب پیتزا
- پارچه تمیز
مراحل درست کردن خمیر پیتزا در خانه
در این مطلب، سادهترین مراحل درست کردن خمیر پیتزا در خانه را یاد میگیرید تا یک خمیر نرم، خوشطعم و آماده برای پخت داشته باشید.
1. فعال کردن خمیرمایه
شیر را کمی گرم کنید.
دقت کنید دمای شیر حدود ۳۵ تا ۴۰ درجه باشد؛ یعنی زمانی که انگشت خود را داخل آن قرار میدهید، فقط احساس گرمای ملایمی داشته باشید.
داخل شیر، شکر و خمیرمایه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید. اگر روی شیر کف ایجاد شد یعنی خمیرمایه سالم است.
2. مخلوط کردن مواد
داخل یک ظرف بزرگ آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
سپس شیر و خمیرمایه، روغن و تخممرغ (در صورت استفاده) را اضافه کنید.
مواد را با قاشق مخلوط کنید تا خمیر شکل بگیرد.
3. ورز دادن خمیر
وقتی مواد به هم چسبیدند، خمیر را روی میز منتقل کنید.
حدود ۱۰ تا ۱۲ دقیقه خمیر را ورز دهید.
ورز دادن مهمترین بخش تهیه خمیر پیتزاست.
هرچه گلوتن بهتر شکل بگیرد، خمیر کشسانتر، نرمتر و سبکتر خواهد شد.
اگر خمیر کمی چسبناک بود، مقدار خیلی کمی آرد اضافه کنید.
زیادهروی در اضافه کردن آرد باعث سفت شدن خمیر میشود.
4. استراحت دادن خمیر
داخل یک ظرف را کمی چرب کنید.
خمیر را داخل آن قرار دهید.
روی ظرف را با پارچه یا سلفون بپوشانید.
در جای نسبتاً گرم قرار دهید.
حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه صبر کنید تا حجم خمیر تقریباً دو برابر شود.
5. گرفتن هوای خمیر
بعد از استراحت، خمیر را کمی فشار دهید تا هوای اضافی آن خارج شود.
سپس دوباره حدود ۲ دقیقه ورز دهید.
6. تقسیم خمیر
این مقدار خمیر برای:
- دو پیتزای متوسط
- یک پیتزای بزرگ
- یا ۴ تا ۶ نفر
کاملاً مناسب است.
خمیر را به اندازه دلخواه تقسیم کنید.
7. پهن کردن خمیر
سطح کار را کمی آردپاشی کنید.
خمیر را با وردنه باز کنید.
ضخامت مناسب:
- پیتزای ایتالیایی: ۳ تا ۵ میلیمتر
- پیتزای آمریکایی: ۷ تا ۱۰ میلیمتر
8. استراحت دوم
قبل از اضافه کردن مواد روی پیتزا، اجازه دهید خمیر حدود ۱۵ دقیقه استراحت کند.
این کار باعث میشود هنگام پخت، خمیر بهتر پف کند.
بهترین دمای پخت خمیر پیتزا
اگر از فر استفاده میکنید:
- دمای فر: ۲۲۰ تا ۲۴۰ درجه سانتیگراد
- زمان پخت: ۱۲ تا ۱۸ دقیقه
اگر فر شما قابلیت گرم شدن تا ۲۵۰ درجه را دارد، نتیجه بسیار حرفهایتر خواهد بود.
رازهای حرفهای شدن خمیر پیتزا
برای رسیدن به کیفیت پیتزاهای حرفهای در خانه، رعایت چند نکته کلیدی در آمادهسازی خمیر و مدیریت فر ضروری است. در جدول زیر، مهمترین فوتوفنهای طلایی برای داشتن یک پیتزای عالی را مشاهده میکنید:
| نکته کلیدی | دلیل و نتیجه |
|---|---|
| استفاده از شیر ولرم | جلوگیری از نابودی خمیرمایه و کمک به پف بهتر |
| الک کردن آرد | افزایش سبکی و لطافت بافت خمیر |
| ورز دادن کامل خمیر | ایجاد بافت کشدار و جلوگیری از سفت شدن آن |
| گرم کردن فر (۱۵ دقیقه) | تضمین پخت یکنواخت و کیفیت بهتر خمیر |
| تعادل در چیدمان مواد | جلوگیری از خمیر شدن بخش میانی پیتزا |
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه
اگر خمیر پیتزا چسبناک شد چه کنیم؟
اگر هنگام ورز دادن احساس کردید خمیر به دست میچسبد:
- دست خود را کمی چرب کنید.
- یا فقط یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
هرگز مقدار زیادی آرد اضافه نکنید.
اگر خمیر پف نکرد چه دلیلی دارد؟
دلایل رایج عبارتاند از:
- خمیرمایه تاریخ گذشته
- شیر بیش از حد داغ
- محیط سرد
- کم بودن زمان استراحت
- زیاد بودن نمک
چگونه خمیر پیتزا را فریز کنیم؟
پس از پایان استراحت اول:
- خمیر را تقسیم کنید.
- داخل کیسه فریزر قرار دهید.
- هوای کیسه را خارج کنید.
- در فریزر بگذارید.
این خمیر تا ۳ ماه قابل نگهداری است.
برای استفاده کافی است شب قبل آن را داخل یخچال قرار دهید تا بهآرامی یخزدایی شود و سپس حدود ۳۰ دقیقه در دمای محیط بماند.
پبشنهاد مطالعه: طرز تهیه پنکیک خانگی پفکی و ساده
بهترین مواد برای گذاشتن روی این خمیر
این خمیر تقریباً با هر نوع پیتزایی سازگار است، از جمله:
- پیتزا مخصوص
- پیتزا پپرونی
- پیتزا مرغ و قارچ
- پیتزا سبزیجات
- پیتزا گوشت
- پیتزا مارگاریتا
- پیتزا چهار پنیر
- پیتزا تن ماهی
اشتباهات رایج هنگام تهیه خمیر پیتزا
- اضافه کردن آرد بیش از حد
- ورز ندادن کافی
- استفاده از شیر داغ
- استراحت ندادن خمیر
- باز کردن بیش از حد نازک خمیر
- گرم نکردن فر قبل از پخت
- استفاده بیش از اندازه از سس یا پنیر
ارزش غذایی تقریبی (در هر برش خمیر ساده)
برای آگاهی از کالری و مواد مغذی دریافتی، در جدول زیر ارزش غذایی یک برش از خمیر پیتزای خانگی را بهصورت تقریبی بررسی کردهایم:
| ماده غذایی | مقدار تقریبی |
|---|---|
| کالری | ۲۲۰ تا ۲۵۰ |
| کربوهیدرات | ۳۸ گرم |
| پروتئین | ۶ گرم |
| چربی | ۵ گرم |
| فیبر | ۱ تا ۲ گرم |
سوالات متداول
آیا میتوان به جای شیر از آب استفاده کرد؟
بله، اما شیر باعث میشود خمیر نرمتر، خوشرنگتر و خوشطعمتر شود. اگر از آب استفاده میکنید، همان مقدار آب ولرم را جایگزین کنید.
آیا بدون تخممرغ هم میتوان این خمیر را تهیه کرد؟
بله. تخممرغ کاملاً اختیاری است و حذف آن تأثیری جدی بر کیفیت خمیر ندارد، هرچند وجود آن بافت لطیفتری ایجاد میکند.
بهترین آرد برای تهیه خمیر پیتزا چیست؟
آرد سفید نان یا آرد مخصوص پیتزا با پروتئین بالاتر بهترین نتیجه را میدهد، اما آرد سفید قنادی نیز برای تهیه خمیر خانگی قابل استفاده است.
آیا میتوان خمیر را از شب قبل آماده کرد؟
بله. حتی بسیاری از آشپزهای حرفهای خمیر را یک شب در یخچال استراحت میدهند تا طعم و بافت آن بهتر شود. کافی است پیش از استفاده، حدود ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در دمای محیط قرار گیرد.
آیا میتوان این خمیر را در تابه درست کرد؟
بله. اگر فر در دسترس ندارید، خمیر را داخل تابه نچسب با حرارت ملایم بپزید. ابتدا یک طرف خمیر را کمی بپزید، سپس آن را برگردانید، سس و مواد را اضافه کنید، درِ تابه را بگذارید و اجازه دهید پنیر ذوب شود.
جمعبندی و کلام آخر
اگر به دنبال یک خمیر پیتزا فوری، نرم و حرفهای هستید که هم در خانه بهراحتی آماده شود و هم نتیجهای مشابه پیتزاهای رستورانی داشته باشد، این دستور با استفاده از شیر یکی از بهترین انتخابهاست. رعایت چند نکته ساده مانند استفاده از شیر ولرم، ورز دادن کافی، استراحت مناسب خمیر و گرم کردن کامل فر، تفاوت چشمگیری در کیفیت نهایی ایجاد میکند.
در مگ لایف تلاش میکنیم دستورهای آشپزی را به شکلی ساده، کاربردی و قابل اجرا ارائه دهیم تا حتی اگر اولین بار است خمیر پیتزا درست میکنید، بتوانید با اطمینان یک پیتزای خانگی خوشمزه و حرفهای روی میز خانواده سرو کنید.