طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای ساده و خوشمزه
شیرینی نان پنجرهای یکی از آن شیرینیهای قدیمی و دوستداشتنی است که هنوز هم جای خودش را در مهمانیها و دورهمیها حفظ کرده. ظاهر ظریف و توریشکل، بافت ترد و سبک و طعم ملایم آن باعث شده نان پنجرهای برای پذیرایی، عید نوروز و حتی یک عصرانه ساده انتخاب جذابی باشد.
خبر خوب این است که برای درست کردن شیرینی نان پنجره ای به مواد عجیبوغریب یا تجهیزات خاصی نیاز ندارید. اگر چند نکته ساده را رعایت کنید، میتوانید در خانه نان پنجرهای خوشرنگ و تردی درست کنید که هم ظاهر زیبایی داشته باشد و هم موقع خوردن حسابی زیر دندان صدا بدهد.
در این مطلب از مگ لایف، طرز تهیه نان پنجرهای را مرحلهبهمرحله بررسی میکنیم و در ادامه به نکات مهم برای جلوگیری از خمیر شدن، چسبیدن شیرینی به قالب و روغنی شدن آن هم میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه شیرینی نان پنجره ای
برای تهیه یک مقدار مناسب شیرینی نان پنجرهای، مواد زیر را آماده کنید:
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱ پیمانه |
| نشاسته گل | ½ پیمانه |
| تخممرغ | ۳ عدد |
| شیر | ۱ پیمانه |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر قند | به مقدار لازم |
| روغن مایع | برای سرخ کردن |
| پودر هل | ½ قاشق چایخوری |
ترکیب نشاسته و آرد یکی از نکات مهم در این شیرینی است؛ چون به نان پنجرهای کمک میکند بافت ترد و شکنندهای پیدا کند.
مطلب پیشنهادی: طرز تهیه پنکیک خانگی پفکی و ساده
طرز تهیه نان پنجره ای مرحله به مرحله
نان پنجرهای یکی از خوشمزهترین و نوستالژیکترین شیرینیهای ایرانی است. اگر میخواهید این شیرینی ترد و پوک را دقیقاً به سبک حرفهایها در خانه تهیه کنید، این آموزش مرحلهبهمرحله را دنبال کنید.
مرحله اول؛ آماده کردن مایه شیرینی
ابتدا تخممرغها را داخل یک کاسه مناسب بشکنید و با همزن دستی یا برقی کمی هم بزنید تا از حالت لختگی خارج شوند. لازم نیست تخممرغها را مثل کیک کاملاً حجیم کنید.
سپس شیر، گلاب و پودر هل را اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا یکدست شوند.
در ظرف دیگری، آرد و نشاسته را با هم مخلوط و یک یا دو بار الک کنید. این کار باعث میشود گلولههای آرد داخل مایه باقی نماند.
حالا مخلوط آرد و نشاسته را کمکم به مواد تخممرغی اضافه کنید و هم بزنید تا مایهای نسبتاً رقیق و یکدست به دست بیاید.
مایه نان پنجرهای باید از مایه کیک رقیقتر باشد؛ تقریباً حالتی شبیه مایه کرپ داشته باشد. اگر احساس کردید بیش از حد غلیظ است، مقدار بسیار کمی شیر به آن اضافه کنید.
مرحله دوم؛ استراحت دادن به مایه
پس از آماده شدن مایه، روی ظرف را بپوشانید و حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید.
این استراحت کوتاه کمک میکند مواد بهتر با یکدیگر ترکیب شوند و هنگام سرخ کردن، نتیجه یکنواختتری داشته باشید.
بعد از استراحت، مایه را یک بار دیگر هم بزنید. اگر ته ظرف نشاسته یا آرد تهنشین شده بود، حتماً آن را با مایه مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ آماده کردن قالب نان پنجره ای
برای تهیه این شیرینی به قالب مخصوص نان پنجرهای نیاز دارید. قالب را داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید کاملاً داغ شود.
این مرحله اهمیت زیادی دارد. اگر قالب به اندازه کافی گرم نشده باشد، مایه به قالب نمیچسبد و شیرینی از آن جدا نمیشود.
از طرف دیگر، قالب نباید آنقدر داغ شود که مایه بلافاصله هنگام تماس با آن سرخ و خشک شود.
مرحله چهارم؛ سرخ کردن شیرینی
روغن را داخل یک قابلمه یا تابه نسبتاً گود بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً گرم شود.
قالب داغ را از روغن خارج کنید و چند لحظه صبر کنید تا روغن اضافه آن گرفته شود. سپس قالب را تا حدود سهچهارم ارتفاع داخل مایه فرو ببرید.
دقت کنید مایه نباید روی قسمت بالایی قالب را بپوشاند. اگر قالب را بیش از حد داخل مایه ببرید، شیرینی هنگام سرخ شدن به قالب میچسبد و جدا کردن آن سخت میشود.
حالا قالب را داخل روغن داغ قرار دهید. پس از چند ثانیه، قالب را کمی تکان دهید تا نان پنجرهای از آن جدا شود.
شیرینی را اجازه دهید تا به رنگ طلایی روشن دربیاید. سپس آن را با کفگیر یا قاشق سوراخدار از روغن خارج کنید و روی دستمال مخصوص یا حوله کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
همین کار را برای باقی مایه تکرار کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا زعفرانی مجلسی با آرد گندم
چرا نان پنجره ای به قالب نمیچسبد یا از قالب جدا نمیشود؟
این یکی از رایجترین مشکلات هنگام تهیه شیرینی نان پنجرهای است. اگر مایه به قالب نمیچسبد، احتمالاً قالب به اندازه کافی داغ نشده است.
قالب باید قبل از هر بار برداشتن مایه، چند ثانیه داخل روغن داغ قرار بگیرد.
اگر شیرینی به قالب میچسبد و جدا نمیشود، ممکن است قالب را بیش از حد داخل مایه فرو برده باشید. همچنین غلظت بالای مایه هم میتواند چنین مشکلی ایجاد کند.
یک نکته مهم دیگر اینکه در دفعات اول، بهتر است با حرارت متوسط کار کنید. حرارت خیلی زیاد کنترل شیرینی را سخت میکند و ممکن است بیرون آن سریع سرخ شود اما بافت مناسبی پیدا نکند.
راز ترد شدن نان پنجره ای چیست؟
اگر میخواهید نان پنجرهای ترد و شکننده داشته باشید، چند نکته را جدی بگیرید:
- مایه را بیش از حد غلیظ نکنید.
- آرد و نشاسته را حتماً الک کنید.
- قالب را قبل از هر بار استفاده گرم کنید.
- روغن باید کاملاً داغ باشد، اما نباید دود کند.
- شیرینیها را بیش از اندازه در روغن نگه ندارید.
- پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
- شیرینی را بعد از خنک شدن داخل ظرف دربسته نگهداری کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه چیز کیک یخچالی ساده با بیسکویت پتی بور
اگر نان پنجره ای نرم شد چه کار کنیم؟
گاهی شیرینی بعد از چند ساعت یا یک روز، تردی اولیه خود را از دست میدهد. معمولاً رطوبت هوا یا نگهداری در ظرف نامناسب دلیل اصلی این اتفاق است.
قبل از قرار دادن شیرینی داخل ظرف، اجازه دهید کاملاً خنک شود. سپس آن را در ظرف دربسته و خشک نگهداری کنید.
اگر شیرینی کمی نرم شده، میتوانید آن را برای مدت کوتاهی داخل فر با حرارت ملایم قرار دهید تا رطوبت اضافی آن گرفته شود. البته مراقب باشید بیش از حد حرارت نبیند؛ چون خیلی سریع تغییر رنگ میدهد.
بهترین روش سرو نان پنجره ای
بعد از اینکه شیرینیها کاملاً خنک شدند، روی آنها پودر قند الک کنید. برای عطر بیشتر میتوانید مقدار کمی پودر هل نیز با پودر قند مخلوط کنید.
نان پنجرهای را میتوان در کنار چای، قهوه یا انواع دمنوش سرو کرد. ظاهر توری و ظریف این شیرینی باعث میشود برای پذیرایی در مهمانیها و مناسبتهایی مثل نوروز هم گزینه مناسبی باشد.
چند نکته مهم برای خوشمزهتر شدن نان پنجره ای
اگر برای اولین بار است که این شیرینی را درست میکنید، بهتر است ابتدا مقدار کمی از مایه را امتحان کنید. یک عدد نان پنجرهای درست کنید و با توجه به نتیجه، غلظت مایه یا دمای روغن را تنظیم کنید.
همچنین استفاده از روغن تازه و مناسب سرخ کردن روی طعم نهایی تأثیر زیادی دارد. روغن کهنه میتواند بوی نامطبوع به شیرینی بدهد.
در نهایت، عجله نکنید. نان پنجرهای شیرینی حساسی است و حرارت خیلی زیاد یا قالب نامناسب میتواند نتیجه کار را خراب کند.
جمعبندی
طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای در ظاهر شاید کمی فوتوفن داشته باشد، اما بعد از یکی دو بار درست کردن، کاملاً دستتان میآید. مهمترین نکتهها، آماده کردن مایه با غلظت مناسب، داغ بودن قالب، کنترل حرارت روغن و خارج کردن بهموقع شیرینی از روغن است.
اگر این چند نکته را رعایت کنید، نتیجه یک شیرینی سبک، ترد و خوشعطر خواهد بود که میتوانید برای پذیرایی یا کنار چای عصرانه آماده کنید. این دستور ساده را میتوانید در خانه امتحان کنید و با کمی تمرین، نان پنجرهایهای کاملاً یکدست و مجلسی درست کنید.