طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی ساده، ترد و خوشمزه
شیرینی کشمشی یکی از آن شیرینیهای قدیمی و دوستداشتنی است که برای درست کردنش به مواد عجیبوغریب یا تجهیزات خاصی نیاز ندارید. با چند ماده ساده مثل آرد، تخممرغ، شکر، کره و کشمش میتوان یک شیرینی خوشعطر و خانگی درست کرد که هم کنار چای میچسبد و هم برای پذیرایی گزینهای جمعوجور و اقتصادی است.
البته یک نکته مهم وجود دارد؛ شیرینی کشمشی ترد و خوشمزه فقط به مواد اولیه خوب وابسته نیست. مقدار همزدن، دمای فر، فاصله شیرینیها در سینی و حتی میزان رطوبت کشمش روی نتیجه نهایی تأثیر میگذارد. در ادامه، روش درست کردن شیرینی کشمشی خانگی را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نان پنجره ای ساده و خوشمزه
مواد لازم برای شیرینی کشمشی
مواد زیر برای حدود ۲۰ تا ۲۵ عدد شیرینی متوسط مناسب است:
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| آرد سفید قنادی | ۱ پیمانه |
| شکر | ½ پیمانه |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| کشمش پلویی بدون هسته | ½ پیمانه |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| بیکینگ پودر | ½ قاشق چایخوری |
اگر شیرینی را کمی شیرینتر دوست دارید، میتوانید مقدار شکر را اندکی افزایش دهید؛ اما بهتر است در این کار زیادهروی نکنید، چون شیرینی زیاد باعث میشود طعم کشمش کمتر به چشم بیاید.
طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی مرحله به مرحله
در ادامه آموزش گامبهگام، سادهترین و کاملترین روش تهیه شیرینی کشمشی خانگی را برایتان آماده کردهایم.
مرحله اول؛ آماده کردن کره و شکر
ابتدا کره را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد و نرم شود. کره نباید کاملاً آب شده باشد. کره نرمشده را همراه شکر داخل کاسه بریزید و با همزن حدود ۳ تا ۵ دقیقه هم بزنید تا مخلوطی روشن، لطیف و نسبتاً پوک داشته باشید.
این مرحله را دستکم نگیرید. هوایی که هنگام هم زدن وارد بافت کره میشود، در شکلگیری بافت نهایی شیرینی تأثیر دارد.
مرحله دوم؛ اضافه کردن تخممرغ
تخممرغها را یکییکی به مخلوط کره و شکر اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخممرغ، حدود یک دقیقه هم بزنید تا کاملاً با مواد ترکیب شود.
در این مرحله وانیل را هم اضافه کنید. اگر بوی تخممرغ برایتان آزاردهنده است، مقدار کمی رنده پوست پرتقال نیز میتواند عطر بسیار خوبی به شیرینی بدهد.
مرحله سوم؛ آماده کردن مواد خشک
آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و یک یا دو بار الک کنید. الک کردن باعث میشود آرد گلوله نداشته باشد و بافت شیرینی یکدستتر شود.
حالا آرد را کمکم به مواد قبلی اضافه کنید و با لیسک یا قاشق به آرامی هم بزنید. در این مرحله نیازی به همزن برقی نیست. فقط باید مواد به اندازهای مخلوط شوند که خمیر یکدست شود.
نکته مهم: بیش از حد هم زدن خمیر بعد از اضافه شدن آرد میتواند باعث سفت شدن شیرینی شود.
مرحله چهارم؛ اضافه کردن کشمش
کشمشها را پاک کرده و بشویید. بعد اجازه دهید کاملاً خشک شوند. اگر کشمش خیس باشد، رطوبت اضافی وارد خمیر میکند و ممکن است روی بافت شیرینی اثر بگذارد.
کشمش را به خمیر اضافه کنید و با لیسک به آرامی مخلوط کنید تا در تمام قسمتهای خمیر پخش شود.
برای اینکه کشمشها در ته شیرینی جمع نشوند، میتوانید آنها را پس از خشک شدن با مقدار بسیار کمی آرد مخلوط کنید و سپس داخل خمیر بریزید.
مرحله پنجم؛ آماده کردن سینی فر
فر را از قبل روی ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید.
با کمک قاشق، از خمیر به اندازه یک قاشق چایخوری یا کمی بیشتر بردارید و با فاصله روی سینی قرار دهید. خمیر را خیلی نزدیک به هم نگذارید؛ چون هنگام پخت پهن میشود و ممکن است شیرینیها به یکدیگر بچسبند.
اگر میخواهید شیرینیها ظاهر مرتبتری داشته باشند، میتوانید مقدار خمیر هر شیرینی را تقریباً یکسان بردارید.
مرحله ششم؛ پخت شیرینی کشمشی
سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید شیرینیها حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزند.
زمان دقیق پخت به دمای واقعی فر و اندازه شیرینیها بستگی دارد. زمانی که اطراف شیرینیها کمی طلایی شد، معمولاً زمان خارج کردن آنهاست. لازم نیست روی شیرینی کاملاً قهوهای شود.
بعد از خارج کردن سینی، اجازه دهید شیرینیها چند دقیقه روی همان سینی بمانند تا کمی خودشان را بگیرند. سپس آنها را به آرامی روی توری منتقل کنید تا کاملاً خنک شوند.
راز ترد شدن شیرینی کشمشی چیست؟
اگر هدفتان درست کردن شیرینی کشمشی ترد و بازاری است، چند نکته مهم را رعایت کنید:
- کره را آب نکنید؛ فقط نرم و همدمای محیط باشد.
- آرد را حتماً الک کنید.
- بعد از اضافه کردن آرد، خمیر را بیش از حد هم نزنید.
- کشمش را قبل از اضافه کردن کاملاً خشک کنید.
- شیرینیها را بیش از اندازه ضخیم نگیرید.
- فر باید قبل از قرار دادن سینی کاملاً گرم شده باشد.
- شیرینی را بیش از حد در فر نگه ندارید؛ چون بعد از خنک شدن سفتتر میشود.
اگر شیرینی کشمشی نرمتری دوست دارید، میتوانید زمان پخت را کمی کاهش دهید و اجازه دهید فقط لبههای شیرینی طلایی شوند.
چرا شیرینی کشمشی پهن یا خشک میشود؟
یکی از مشکلات رایج هنگام پخت شیرینی کشمشی این است که شیرینی بیش از حد در سینی پهن میشود. معمولاً نرم بودن بیش از اندازه کره، گرم بودن محیط یا زیاد بودن مقدار چربی میتواند در این اتفاق نقش داشته باشد.
از طرف دیگر، اگر شیرینی بیش از حد خشک و سفت شده، احتمالاً آرد زیادی استفاده کردهاید یا زمان پخت طولانی بوده است. هنگام اندازهگیری آرد، بهتر است آن را با قاشق داخل پیمانه بریزید و فشرده نکنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه ژله خانگی ساده و مجلسی | آموزش ژله قالبی و لیوانی
چگونه شیرینی کشمشی نرم داشته باشیم؟
برای داشتن شیرینی کشمشی نرم و لطیف این نکات را رعایت کنید:
- شیرینی را بیش از حد در فر نپزید؛ همین که لبهها کمی طلایی شد، کافی است.
- دمای فر را حدود ۱۷۰ درجه تنظیم کنید.
- مقدار آرد را بیشتر از دستور نریزید؛ آرد اضافی شیرینی را خشک میکند.
- از کره نرمشده استفاده کنید، نه کره آبشده.
- بعد از خنک شدن، شیرینیها را در ظرف دربسته نگهداری کنید تا رطوبتشان حفظ شود.
- برای بافت نرمتر، شیرینیها را کمی ضخیمتر از مدلهای ترد شکل دهید.
مهمترین نکته: شیرینی کشمشی را زمانی از فر خارج کنید که هنوز وسط آن کمی نرم به نظر میرسد؛ بعد از خنک شدن خودش را میگیرد.
برای خوشعطر شدن شیرینی کشمشی چه کنیم؟
وانیل سادهترین انتخاب است، اما تنها گزینه نیست. کمی پوست پرتقال یا مقدار بسیار کمی پودر هل میتواند عطر متفاوت و دلچسبی ایجاد کند.
البته در شیرینی کشمشی بهتر است عطردهندهها را زیاد نکنید. قرار است رایحه کره و کشمش همچنان طعم اصلی شیرینی را تشکیل دهد.
نحوه نگهداری شیرینی کشمشی خانگی
بعد از اینکه شیرینیها کاملاً خنک شدند، آنها را داخل ظرف دربسته قرار دهید. اگر در محیط خشک و خنک نگهداری شوند، برای چند روز کیفیت خوبی خواهند داشت.
قرار دادن شیرینی داغ داخل ظرف دربسته باعث ایجاد بخار میشود و میتواند بافت ترد آن را از بین ببرد. بنابراین صبر کنید شیرینیها کاملاً خنک شوند و بعد در ظرف را ببندید.
جمعبندی
برای تهیه یک شیرینی کشمشی خانگی ساده، ترد و خوشمزه لازم نیست سراغ دستورهای پیچیده بروید. کیفیت مواد اولیه، اندازهگیری درست، همزدن اصولی و کنترل زمان پخت، چهار عامل اصلی هستند که نتیجه نهایی را تعیین میکنند.
اگر برای اولین بار این شیرینی را درست میکنید، بهتر است ابتدا یک سینی کوچک بپزید تا دمای مناسب فر خودتان را پیدا کنید. ممکن است یک فر در ۱۲ دقیقه شیرینی را آماده کند و فر دیگری به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.
شیرینی کشمشی تازه و خانگی، وقتی کنار یک فنجان چای یا قهوه سرو شود، یکی از سادهترین و دلچسبترین گزینهها برای عصرانه و پذیرایی است. مجله مگ لایف امیدوار است این دستور بتواند به شما کمک کند بدون دردسر، یک شیرینی خوشطعم و ترد در خانه آماده کنید.